鱼片这种鲁菜传统做法，简单快捷，鲜嫩滑爽，令人回味不尽

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。

今天就给大家分享一道熘鱼片，这道菜，营养丰富口感好，做法也比较简单，下面就看一下这道菜的具体操作

熘鱼片

原料，

山药 150 克、冬笋 25 克，土豆 100 克，酱油 10 克，白糖 10 克，味精2.5 克，醋 10 克，料酒 5 克，葱、姜、精盐适量，黄豆芽汤 100 克，淀粉 25克，花生油 500 克（约耗 100 克），香油少许。

做法：

1、将山药、上豆洗净，放沸水内稍烫一下，取出晾凉，去皮，切成片，用湿淀粉拌匀；葱、姜切末；冬笋洗净，切薄片待用。

2、炒锅上火，放入油，烧至六成热时，将山药片、冬笋片下锅，划开不要粘在一起，炸至金黄色时，捞出沥油。

3、原锅留底油，葱、姜炝锅，烹入料酒、黄豆芽汤，加精盐、味精、白糖、酱油、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，再倒入山药片、土豆片抖锅几下，淋入香油，即可。

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