糖醋脆皮虾仁

食材

虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺

做法

• 虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
• 一个蛋清打散。
• 蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
• 腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
• 锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
• 不要炸过，稍变色捞出。
• 待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
• 小火慢炸出脆皮捞出。
• 白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
• 锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
• 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
• 装盘，趁热吃皮超脆。

糖醋藕丁

食材

藕1节、香葱1-2根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量

做法

• 莲藕去皮切成小丁。 我用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。
• 不要切太大粒，小一点更容易入味。
• 调制糖醋汁。 老抽1汤匙。
• 白醋2汤匙。
• 砂糖3汤匙。 小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。
• 盐1小匙。 我用的是调料盒子里配的迷你小匙，可根据自己的口味将盐的用量略调整，一般1到2小匙。
• 鸡精1小匙。 然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
• 提前制作淀粉水。 用少许水加淀粉调制成淀粉水，必须调浓一点。
• 适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用。 注意：必须沥干水。
• 适量油加热，倒入藕丁翻炒一下，然后倒入糖醋汁。
• 翻炒均匀。 此时可见藕丁是不上色的。
• 倒入淀粉水。 小贴士：如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
• 不停地翻炒至糖醋汁收干。 从照片中看见，糖醋汁都附在藕丁表面，颜色漂亮。
• 关火，撒葱花拌均匀即可。
• 酸甜开胃，桐桐特别爱吃，每次都来个饭扫光。

糖醋藕圆

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